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繽紛苦瓜煎蛋餅
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彰遠鍘

苦瓜中含有豐富的維生素；含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P；苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

我以前也煎過苦瓜蛋餅，就是直接把食材放入蛋液中，加入調味料後攪拌均勻，然後攤成蛋餅，而這次我按照Nicole的做法，先將食材煸炒之後再倒入蛋液，用中小火慢煎，看似不大的差別，口味卻有著天壤之別，不失為一個人吃飯的最好選擇。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1/2根
雞蛋 3個
油 少許
鹽 1/2茶匙
雞精 1/2茶匙
胡蘿蔔 1/3根
小紅椒 2個
小蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    苦瓜洗淨切薄片，加入1/4茶匙鹽，醃10分鐘，將水分擠出。
  • 步驟 3/10
    胡蘿蔔洗淨去皮切碎，紅椒洗淨切碎。
  • 步驟 4/10
    鍋中加少許油，燒熱後放入胡蘿蔔碎冰炒軟。
  • 步驟 5/10
    放入苦瓜片，翻炒。
  • 步驟 6/10
    再放入紅椒碎，加入剩餘的鹽，翻炒。
  • 步驟 7/10
    加入少許雞精，翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    倒入攪打均勻的蛋液，中小火煎。
  • 步驟 9/10
    蛋液將要凝固時，撒上一些蔥花。
  • 步驟 10/10
    煎至蛋液完全凝固，切成小塊即可享用。
小貼士

苦瓜先用鹽水殺出水分，以免在煎蛋的過程中出水，也可以減輕一點苦味。

食材儘量切碎，這樣煎出的蛋餅口感更好。

食材可以依據自己的喜好，自由搭配。

因為醃苦瓜時加了少許的鹽，最後的調味要控制好用鹽量。

釋出於 2022-07-10
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