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涼拌釀皮
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這不是樸果果嗎

釀皮是我國西部地區的美食之一，它口感勁道，爽滑，能充分的調動人們的蓓蕾，是西部地區家家都喜愛的一道菜品，隨著文化的大繁榮，這種美味正在走向祖國各地，今天就讓我們來學習一下這道美食吧

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 1000g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
黃瓜 適量
味精 適量
辣椒油 適量
蒜泥 適量
蔥花油 適量
花生 適量
醬油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉加水調成絮狀，再揉成麵糰
  • 步驟 2/15
    用溼布蓋住，醒半個小時
  • 步驟 3/15
    將麵糰放入水中，揉洗面團
  • 步驟 4/15
    水變成深白色，濃稠時，就倒到另一個盆裡，留下來，再放入水，再洗面，連續五到六次
  • 步驟 5/15
    當面筋被洗出來時，就像這個樣子，乳黃色，很有彈性，不散
  • 步驟 6/15
    將麵筋放入碗中用水泡上1個小時
  • 步驟 7/15
    將洗面的水放入冰箱冷藏12個小時，放出上面的浮水
  • 步驟 8/15
    麵筋泡一個小時候拿出來，放入一個盤子中，中間挖個洞，放入開水鍋上蒸
  • 步驟 9/15
    麵筋漲到原來的兩倍大時就熟了
  • 步驟 10/15
    將麵筋冷卻後，切塊
  • 步驟 11/15
    麵筋水倒掉浮水後，找一個平底盤，刷少許油，將麵筋糊到入一勺，喜歡吃厚的就多倒一些
  • 步驟 12/15
    放入開水上隔水蒸2到3分鐘
  • 步驟 13/15
    拿出放到涼水中隔水拔涼後取出
  • 步驟 14/15
    切條，放入麵筋塊
  • 步驟 15/15
    放入香菜，黃瓜絲，蔥花油，辣椒油，鹽，味精，醋，醬油，蒜泥等拌勻，開吃。
小貼士

洗面要有耐心，每次洗完的水要放在一個盆子裡備用不要丟掉；蒸麵筋時要隔水，千萬不能粘到水，不然會變的很脆。

釋出於 2024-01-08
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