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涼拌魚皮
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excess宇文

前幾天在菜場發現有一家賣魚的是將草魚的各部件處理好分開售賣的，價格也不相同，我很喜歡吃魚皮，但平時都木有單獨的魚皮賣，這次正好看到了，趕緊買了十張回來，以前在飯店吃過涼拌魚皮，魚皮爽滑，用來涼拌再好不過了，這次嘟嘟也學著自己回家試試···

時間:10-30分鐘
食材
魚皮 800g
白砂糖 適量
香菜 適量
花生碎 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
調料醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的魚皮，先將魚鱗刮乾淨，放入盆中，撒入適量的鹽，用手反覆揉搓
  • 步驟 2/10
    將魚皮表面的汙物全部搓下來後進行多次漂洗，直至呈清水狀
  • 步驟 3/10
    洗淨的魚皮用刀切成小段
  • 步驟 4/10
    鍋中放清水，加入蔥段、薑片煮沸
  • 步驟 5/10
    將魚皮段倒入煮沸的蔥姜水中，水再次沸騰，放入料酒，煮至魚皮發軟撈出
  • 步驟 6/10
    撈出的魚皮直接放入涼水中靜置3分鐘
  • 步驟 7/10
    此時做料汁，將生抽、麻油、白糖、調味醋攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    將花生米放微波爐中加熱3分鐘左右，趁熱揉去紅衣，放入保鮮袋中，用擀麵杖揉成碎末
  • 步驟 9/10
    將魚皮與調料汁攪拌均勻
  • 步驟 10/10
    裝盤，擱入香菜與花生碎即可
小貼士

清理魚鱗時一定要仔細刮乾淨，否則吃口不好

清理魚皮時加入鹽，不停地揉搓，可以更徹底的逼出魚皮表面的汙物，嘟嘟搓了將近5分鐘左右，真的好髒哪

魚皮過水時加入蔥姜酒，是為了能徹底的將腥味去除

嘟嘟用的是草魚皮，魚皮較厚，所以嘟嘟是先撈一片出來嚐了一下，確定熟了以後才撈出過涼的

魚皮涼了才會爽口，熱的時候是軟軟的，所以一定要過涼

釋出於 2024-10-17
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