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麻辣厥根粉
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伴世塵曉妙旋

厥根是我出生地的一種當地野菜，小時候，經常和小夥伴們跑到山上採摘它，後來，隨父母遷居北方，就再也沒吃過它。近年來，去一些大飯店吃飯時，偶爾發現有用厥根提煉的厥根粉做的菜餚，高興之餘，也注意留心市場上有沒有它們的身影，可尋來遍去，就是沒找到。前段，大姐從她家拿來了一小把厥根粉交給公婆，但公婆不知道是什麼東西，不知道怎麼做，一直存放著，那天，婆婆翻出它來諮詢我，我一看，正是我要尋找的食材，於是，用它們做了一道涼拌的小菜，結果，深受家人歡迎。

時間:10分鐘內
食材
厥根粉 100g
油 適量
鹽 少許
生抽 1勺
醋 1大勺
蠔油 1小勺
花椒 適量
剁椒 1勺
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將厥根粉過涼水，簡單清洗一下。
  • 步驟 2/13
    鐵鍋注入水，大火燒開，倒入厥根粉。
  • 步驟 3/13
    焯燙至粉軟，中間沒有硬芯。
  • 步驟 4/13
    將焯好的厥根粉撈出，裝盤。
  • 步驟 5/13
    熱鍋上油，放入花椒，小火炒出香味，然後，取出花椒棄用。
  • 步驟 6/13
    放入剁椒，小火炒香，關火，冷涼，備用。
  • 步驟 7/13
    在厥根粉中倒入醋，調勻。
  • 步驟 8/13
    倒入蠔油，調勻。
  • 步驟 9/13
    倒入生抽，調勻。
  • 步驟 10/13
    將含有花椒和剁椒的油倒入，調勻。
  • 步驟 11/13
    撒入少許鹽，調味。
  • 步驟 12/13
    加少許雞精，調味。
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花點綴，即可食用。
小貼士

1、加少許糖，味道會更好，我因家中有糖尿病人，所以，未放。

2、厥根粉入熱水鍋，焯燙至軟即可。

3、加鹽要適度，口淡者可以不加。

4、加香菜也可。

釋出於 2022-06-19
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