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酸辣蕨根粉
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酸辣蕨根粉是一道貴州的特色菜，屬於涼拌菜的性質。正宗的酸辣蕨根粉，一定要用小米辣、香菜和大蒜，再加上老陳醋才能完成基本製作。其中最講究的就是蒜水，蒜水是貴州涼拌菜必不可少的，是用新鮮的大蒜瓣洗乾淨，加入純淨水，放入料理機打成泥水混合物，然後靜置1個小時左右，蒜水就出來了。這道酸辣蕨根粉，柔韌爽口中帶著酸、辣且帶著香菜特殊的味道，能夠開胃解除油膩，是佐餐必備的佳品。

時間:10分鐘內
食材
蕨根粉 300g
橄欖油 適量
鹽 適量
老抽 適量
小米辣 適量
蒜瓣 適量
陳醋 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒜瓣，洗乾淨切成小塊。
  • 步驟 2/12
    放入料理機，加入純淨水打成蒜水，放30分鐘入味。
  • 步驟 3/12
    小米辣洗乾淨切成小圈狀。
  • 步驟 4/12
    香菜洗乾淨切碎。
  • 步驟 5/12
    蕨根粉在鍋裡煮熟。
  • 步驟 6/12
    撈出來過一道冷開水，這樣更加爽口。然後放鹽拌勻。
  • 步驟 7/12
    放入小米辣。
  • 步驟 8/12
    倒入蒜水。
  • 步驟 9/12
    放老抽。
  • 步驟 10/12
    放陳醋。
  • 步驟 11/12
    放入香菜末。
  • 步驟 12/12
    最後放上橄欖油（色拉油也可以的），所有材料一起攪拌均勻即可食用了。
小貼士

1 蕨根粉必須要稍微煮的有點膨脹，否則雖然熟了口感也可能比較硬。

2 酸辣蕨根粉的特色就是小米辣、香菜和蒜。如果比較愛吃麻的口感，可以適當的放一些花椒。

3 正宗貴州酸辣蕨根粉不宜放剁椒和油辣椒。

釋出於 2019-09-03
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