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酸辣蕨根粉
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alteration若馨

涼拌蕨根粉是一道非常常見的餐館冷盤，悶熱的夏天來一盤酸酸辣辣的涼拌蕨根粉簡直能趕走大半的煩躁。自己在家自制一個簡單的花椒辣油，調個簡單的醬汁，就能拌出一道酸辣可口的涼拌蕨根粉，辣油可以多做點，拌各式冷盤，拌麵啥的，萬能！

食材
蕨根粉 150g
黃瓜 半根
小米椒 2個
蒜 2瓣
醬汁： 適量
醋 1大勺
生抽 1大勺
糖 適量
鹽 適量
辣油： 適量
辣椒麵 適量
白芝麻 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    辣椒麵，白芝麻，一小勺鹽混合
  • 步驟 2/8
    鍋中倒入食用油，稍稍加熱後倒入花椒，加熱至花椒顏色變得較深即可關火
  • 步驟 3/8
    製作一個簡單的辣油：不同油溫下炸出來辣椒油效果不同，200度左右的時候香味濃，100度左右則顏色較紅，所以分2-3次將油倒入辣椒麵中拌勻，一個簡單的辣油完成
  • 步驟 4/8
    調一個簡單的醬汁：依然只用了常用的糖，鹽，生抽，醋混合，有這些味道其實就很夠了
  • 步驟 5/8
    黃瓜切絲
  • 步驟 6/8
    小米椒、蔥、香菜切碎，大蒜壓成末
  • 步驟 7/8
    蕨根粉煮熟，過冰水後撈起，過冰水是為了吃起來更爽滑
  • 步驟 8/8
    蕨根粉裝盤，鋪上黃瓜絲，香菜，大蒜，小米椒，淋上醬汁和辣油攪拌均勻即可食用
釋出於 2018-10-31
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