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酸辣蕨根粉
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永琪

在川南一帶,人們偏愛酸辣口味。新鮮小米椒加上黃燈籠、香醋調出的酸辣味可謂是將酸辣體現的淋漓盡致,加上爽滑的蕨根粉。入口微酸,辣而鮮,在夏日裡作為開胃菜是再合適不過了。

食材
蕨根粉 1把
洋蔥 1/4個
紅小米椒 10克
小蔥花 2克
3克
雞粉 3克
香油 10克
紅油 30克
小米椒酸湯 150克
泡椒藕帶 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備材料。小米椒切1cm的小段, 青線椒切小段,洋蔥切絲。蕨根粉用清水泡20分鐘。
  • 步驟 2/7
    製作小米椒酸湯:(鹽 2克 雞粉 3克 白糖 3克 泡小米椒水 10克 香醋 30克 辣鮮露 10克 醬油 10克 洋蔥絲 10克 紅小米椒 10克 青線椒 10克 蔥段 1段 水 適量)1)將所有材料放入鍋裡,加入清水,大火燒開後轉小火,煮20分鐘,撇去渣,冷卻後即可。
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒開水,將蕨根粉放入,快速的汆燙。
  • 步驟 4/7
    撈出,控幹水份。
  • 步驟 5/7
    洋蔥絲鋪在碗底,放入控乾的蕨根粉,加入藕帶、紅小米椒段。
  • 步驟 6/7
    小米椒酸湯加入香油、雞粉,拌勻。
  • 步驟 7/7
    將小米椒酸湯澆在蕨根粉上,淋上紅油,拌勻,點綴小蔥花。
小貼士

1、蕨根粉不可泡太久,汆燙太久,否則失去了口感。

2、沒有泡椒藕帶可以不放。

釋出於 2019-02-11
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