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油爆大蝦
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飛囄紅丸很貴嗎

節前哥哥從大連回來，帶回來一些速凍鮮蝦，個大肉肥，真是喜人，可惜傳統習俗過年不吃蝦，據說有“一年都白瞎”的說法，不管是習俗還是無稽之談，大家都圖個吉利，所以過年的餐桌上總是見不到鮮蝦的蹤影。這麼美味的大蝦只能留到節後吃了。

幾天的連續油膩，突然想起速凍鮮蝦還沒吃，於是年初二早早的就自然解凍大蝦，做了一道油爆蝦，做法不難，確很有特色，成菜豔紅，殼鬆脆，肉鮮香，略帶甜酸口味，備受家人喜歡哦。

蝦是一種蛋白質很豐富、營養價值很高的食品，維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比例高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具備防治動脈粥樣硬化的作用，蝦殼還能補鈣。

時間:10分鐘內
食材
速凍鮮蝦 500g
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 適量
白酒 適量
綿白糖 適量
醋 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將海蝦洗淨，開背抽去蝦線；
  • 步驟 2/9
    洗淨的蝦加入酒、薑片、微量鹽，醃15分鐘；
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜切細碎；
  • 步驟 4/9
    撒上幹澱粉抓勻；
  • 步驟 5/9
    炒鍋下適量油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不停推進，然後用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘；
  • 步驟 6/9
    炸好的蝦，用漏勺撈出備用；
  • 步驟 7/9
    將鍋內油倒出，納入蔥薑蒜略煸；
  • 步驟 8/9
    倒入蝦烹入酒，加醬油、白糖，顛動炒鍋烹入醋；
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤即成。
小貼士

復炸10秒的目的是讓肉與殼脫開，入口一舔即脫，所以這個程式不能少。

釋出於 2022-10-01
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