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家常炸茄片 炸出酥脆茄子
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雁柏穿越水影

家常美味的炸茄片，雖然沒有肉，但非常酥脆，比起茄盒來是另一種風味

時間:10分鐘內
食材
茄子 500g
麵粉 60g
澱粉 20g
大蒜 20g
醬油 適量
鹽 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子洗淨去蒂，斜切成片
  • 步驟 2/8
    適量鹽均勻撒在茄子表面，醃製一下
  • 步驟 3/8
    麵粉和澱粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
  • 步驟 4/8
    茄片沾麵糊
  • 步驟 5/8
    油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
  • 步驟 6/8
    炸至金黃撈出
  • 步驟 7/8
    瀝乾油裝盤
  • 步驟 8/8
    搗點蒜，加點醬油、辣椒油
小貼士

調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我多次試驗，發現：加了雞蛋的麵糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了,所以想吃脆殼記得不要加雞蛋

新油不容易上色，在麵糊里加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好

釋出於 2023-09-10
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