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盤鱔
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沒有南山南

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高,含有豐富的DHA和卵磷脂,它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外.

時間:10分鐘內
食材
鱔魚 400g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
豆瓣醬 適量
野山椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1釐米粗小鱔魚淡鹽水餵養2小時左右，讓鱔魚吐去腹中汙物。
  • 步驟 2/10
    洗乾淨鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態。
  • 步驟 3/10
    準備配料：豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜。
  • 步驟 4/10
    鍋內放油，加生薑、大蒜炒香
  • 步驟 5/10
    加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/10
    加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋
  • 步驟 7/10
    翻炒黃鱔
  • 步驟 8/10
    倒入料酒、野山椒翻炒。
  • 步驟 9/10
    翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。
  • 步驟 10/10
    完畢，裝盆。
小貼士

1：鱔魚一定要選小個，1釐米粗的鱔魚，太粗了做出的鱔魚會非常苦

2：鱔魚的處理一定不要殺死，讓其冬眠就行，這樣做出的鱔魚一條條盤旋著。

3：冬眠的鱔魚入鍋後要快速蓋上鍋蓋，否則鱔魚會跳出鍋來。

釋出於 2024-07-08
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