鰻魚，汕頭話叫【黑耳鰻】，廣府人稱之為【白鱔】。還有其它別名：白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。

鰻魚很肥，所以皮的部分最好吃哩，也最為珍貴。這次在汕頭遇到難得一遇的巨大黑耳鰻，一斤八十元，買了最好的部位，一稱，剛好七十元，想想就這麼一小段，也真夠貴的，為啥現在的錢越來越不好使呀。。。

汕頭做法喜用【梅汁蒸黑耳鰻】和【酸菜葉蒸黑耳鰻】，而廣府做法喜用【豉汁蒸盤龍鱔】。夫君是廣府人，所以以他的口味來烹調哦，想想自己，還真偉大哩O(∩_∩)O哈哈哈~~~