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紅燒鯿魚
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輾悍俸痺喲

一直喜歡吃魚，特別是紅燒的，今天買了鯿魚，因為鯿魚比鯽魚肉多刺少。魚肉鮮美，湯汁還可以拌飯，別提多美了！

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 1條
姜 適量
味精 少許
蔥 適量
青蒜 適量
紅辣椒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買來了一條八兩重的鯿魚，必要的姜,蔥,蒜
  • 步驟 2/13
    注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
  • 步驟 3/13
    在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味 因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
  • 步驟 4/13
    在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感
  • 步驟 5/13
    調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了
  • 步驟 6/13
    下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
  • 步驟 7/13
    剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
  • 步驟 8/13
    放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱
  • 步驟 9/13
    加入一大勺豆瓣醬
  • 步驟 10/13
    燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
  • 步驟 11/13
    現在把魚盛盤了,灑上蔥葉，鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋
  • 步驟 12/13
    最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味
  • 步驟 13/13
    搞定!看起來不錯吧
小貼士

挺簡單的，沒啥技巧

釋出於 2023-06-24
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