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涼拌苦瓜
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沽棺仁醫遊

這本是一碟再普通不過的小吃或餐前小食,但對於本人來說又的確有點不一般,因為,苦瓜是經過自己的努力而得來的果實,從買種、育苗、移種、澆水澆肥、除草及其搭棚,得確是有血(喂蚊獻的血)有汗。再談談這種苦瓜的品種,這叫做大頂苦瓜,有點上肥下窄,廣東人叫雷公鑿,比較嬾和脆,種子也挺好區別,長苦瓜的籽是黃色,大頂苦瓜的籽是黑色的。昨天收了兩個,心裡那個高興啊,哈哈,終於有點點收穫的,心痛是的最近雨水特別多,有的躲在葉子的中間楞是沒看到,自己變熟了爛了,還好,把籽取出來,洗清曬乾明年再種,對於那些有點熟的苦瓜,就切片曬乾做苦瓜茶。

說明一下,這是上年夏天的圖。

食材
苦瓜 2個
適量
適量
雞精 1小勺
芝麻油 1小勺
辣椒油 1/2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    這是在樹上的苦瓜;
  • 步驟 2/5
    長大後摘下來,用清水泡1-2小時,再用鹽水洗乾淨;
  • 步驟 3/5
    把砧板和刀用開水洗過晾乾,把苦瓜對半切開去籽,再斜切成片,厚度約2-3毫米;
  • 步驟 4/5
    然後放在大碗裡,放鹽1-2小匙,用手輕輕攪拌均勻,靜置20-30分鐘,好讓苦瓜片的水滲出來,然後倒出滲出來的水,再用凍開水漂洗,這樣苦瓜就不會過於鹹了;
  • 步驟 5/5
    在碗裡下糖約1/4小匙、雞精1/4小匙、麻油1小匙、辣椒油1-2小匙,輕輕攪拌均勻,不要過於粗暴大力,容易把苦瓜片弄碎,攪拌均勻後放在碟或碗,可做餐前小吃和零食。
小貼士

一、瓜要趁嫩摘,先用清水泡2-3小時,雖然沒有農藥,但畢竟蚊蠅飛蟲接觸過,再用鹽水洗過;

二、瓜片要切得厚薄均勻;

三、用鹽水醃過能去除苦味,但醃後要用凍開水沖洗,以免過鹹;

四、調味時攪拌不要過於粗暴,瓜片容易弄碎。

釋出於 2023-10-06
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