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酸菜魚
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賣蘿蔔的小蘿北

“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特別開胃。

按理說做酸菜魚最好是用草魚來做，今天這條鯉魚是別人送來的，大小和草魚差不多，所以毫不猶豫的用它來做了這款“酸菜魚”，味道一樣的好。

食材
鯉魚 1000g
酸菜魚配料 1袋
油 適量
鹽 適量
花椒粒 一小撮
幹辣椒 3個
蔥花 適量
雞蛋清 1個
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鯉魚和酸菜魚配料
  • 步驟 2/17
    酸菜魚配料裡的小料包
  • 步驟 3/17
    幹辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
  • 步驟 4/17
    鯉魚洗淨後，把頭部和尾部劃一刀（別切斷），抽出腥線，兩面都如此
  • 步驟 5/17
    將於剖開（如圖），兩面都如此
  • 步驟 6/17
    撇去大刺
  • 步驟 7/17
    斜刀片魚片
  • 步驟 8/17
    將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用
  • 步驟 9/17
    一條魚片出大概400g的魚片，加醃魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味
  • 步驟 10/17
    起油鍋，開中大火將油燒熱
  • 步驟 11/17
    放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調味醬繼續翻炒約2分鐘
  • 步驟 12/17
    倒入適量開水（或高湯），煮約3分鐘，放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出
  • 步驟 13/17
    放入魚片煮至變白
  • 步驟 14/17
    將魚片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花
  • 步驟 15/17
    再起油鍋，油熱後放入幹辣椒段和花椒粒炸出香味
  • 步驟 16/17
    倒在蔥花上，熗出香味即可
  • 步驟 17/17
    放上香菜點綴，味道和飯店裡一樣哦！
小貼士

1、鯉魚的腥線一定要去掉，否則影響味道

2、魚片可以在菜場買片好的，這樣會更省事

3、酸菜在經過炒制後才會變香，所以這一步不能少

釋出於 2023-03-26
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