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血漿鴨
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騎毛驢追飛機鬱

老家的特色菜血漿鴨，營養豐富,色香味俱全，吃起來香、辣、嫩脆、鮮美，同時原材料為日常所見，工具也簡單，較為容易體驗，為親朋好友聚會的佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
鴨 2300g
鴨血 300g
辣椒 400g
姜 50g
大蒜 50g
大蔥 25g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，並將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。
  • 步驟 2/14
    準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。
  • 步驟 3/14
    將辣椒切成版狀，切好後最好將辣椒籽用水衝淨。
  • 步驟 4/14
    將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可
  • 步驟 5/14
    將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在後續進行漿血。
  • 步驟 6/14
    倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。
  • 步驟 7/14
    將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。
  • 步驟 8/14
    將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。
  • 步驟 9/14
    一般一隻鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。
  • 步驟 10/14
    鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。
  • 步驟 11/14
    當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。
  • 步驟 12/14
    當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調味。
  • 步驟 13/14
    翻炒約五分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。
  • 步驟 14/14
    不停的翻炒約5分鐘後，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘後，加入適量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。
小貼士

一定要注意幾個小細節：

1、鴨肉要切成小塊，不要太大塊，不然難入味，同時鴨血一定要保留，一隻鴨配一隻鴨的血。

2、漿血為關鍵的一步，一定要翻炒得塊，不然血會成塊，不能與鴨肉很好的漿在一塊，就沒那味了。

3、大蒜與姜是必須的，不然味道也會完全不一樣。

釋出於 2022-11-01
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