鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，是保肝補血的最佳食品之一。鴨血具有清潔血液的能力。鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜餚，並稱之為“液體肉”。國外也稱動物血為“液體肉”。百度一下：動物血煮過凝固稱血豆腐，蛋白質含量較高。動物血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。血漿蛋白被人體消化吸收後，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。因而經常接觸塵埃和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師工作的人，在日常生活中常吃些豬血，大有裨益。