一、肉末不用醃製，直接和豆瓣醬炒就能入味，要快速炒散，不要結團；

二、花雕酒能去除鴨血的腥味，一點點就夠了，沒有花雕酒加米酒也行，不建議加料酒；

三、青蒜苗有一股清香，能吸引味覺；

四、因為豆瓣醬比較鹹，所以這道菜不用再加鹽了。

葉子還要提醒大家一點：飯菜注意營養搭配還不夠，食用油也很重要。

葉子每日短科普——食用油你得這麼吃！

你千萬別小看每天吃的那幾勺油，事實上食用油提供了人體約50%的脂肪酸，是人體七大營養素脂類的重要組成部分。脂肪酸分為飽和、多不飽和和單不飽脂肪酸，它們對人體分別有著不同的好處，缺一不可，這三種脂肪酸一旦失衡，可能會造成糖尿病、肥胖等慢病，所以脂肪酸均衡攝入是慢性病預防的重要方法。

從專業角度，任何單一植物油都不是完美的，比如大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油等其中營養成分種類和含量不盡相同，各有所長，但也有所缺。所以要實現每餐營養全面、脂肪酸比例均衡，吃調和油是最佳選擇。調和油顧名思義就是集各種油所長，將兩種及兩種以上油脂經過科學配方調製而成，不僅脂肪酸組成的平衡性要好於單一植物油，而且營養成分更豐富多樣，還改善了食用油風味，比單一植物油更適合中國家庭使用。

我是葉子，一級營養師、高階營養講師、高階健康管理師，更多美食及營養相關知識請關注我公眾號“葉子的小廚”，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等您喲。