Name: 香菇炒茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 長茄子 350g; 幹香菇 9朵; 油 適量; 鹽 適量; 細香蔥 適量; 大蒜 適量; 生薑 適量; 蠔油 適量; 白糖 半勺

香菇炒茄子

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不要魚丸要粗麵

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有些人煮茄子會把茄子的皮去掉，但是從營養角度來說，茄子的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

時間:10-30分鐘

食材

長茄子 350g

幹香菇 9朵

油適量

鹽適量

細香蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

幹香菇提前洗淨用清水泡軟。
步驟 2/13

準備茄子，姜蔥蒜。
步驟 3/13

把茄子去除頭尾，分成約6釐米的長段，再從中間一分為二，皮的表面切花刀。
步驟 4/13

把處理好的茄子泡入清水中。
步驟 5/13

把香菇切薄片，姜切絲，蒜切塊，香蔥切長段。
步驟 6/13

熱油鍋先把茄子的皮向下炒1分鐘後再翻炒。
步驟 7/13

把姜蒜下鍋。
步驟 8/13

接著加入香菇翻炒。
步驟 9/13

炒的時候會有些幹，把泡香菇的水加入鍋中，蓋好炒至茄子變軟。
步驟 10/13

調入適量蠔油提鮮提味。
步驟 11/13

加入半勺白糖提鮮。
步驟 12/13

加入適量鹽調味。
步驟 13/13

最後把香蔥加入炒勻即可。

小貼士

1.茄子在烹飪前用水泡一會兒，可以減少吸入油份，成品不會太油膩。

2在炒茄子時先把皮向下用高溫的油煎一下，這樣可以保持茄子本身豔麗的紫色。

釋出於 2022-10-30

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