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回鍋肉
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邪殤sensation

回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。

　　幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來並不複雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，儘量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮裡為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。

食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
青蒜苗 4顆
尖椒 2個
小紅泡椒 2個
生薑 1塊
豆瓣醬 適量
生抽 少許
花生油 適量
料酒 少許
甜麵醬 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料
  • 步驟 2/13
    鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
  • 步驟 3/13
    青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
  • 步驟 4/13
    生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
  • 步驟 5/13
    尖椒切成小塊
  • 步驟 6/13
    豆瓣醬剁細
  • 步驟 7/13
    煮好的五花肉切成片
  • 步驟 8/13
    鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
  • 步驟 9/13
    放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒
  • 步驟 10/13
    放入生薑和泡椒，繼續翻炒
  • 步驟 11/13
    放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
  • 步驟 12/13
    放入青蒜苗翻炒至熟
  • 步驟 13/13
    出鍋了
小貼士

一：五花肉要中小火慢炒出油分；

二：豆瓣醬剁細後炒出來的更好看；

三：豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以不再加鹽。

釋出於 2022-08-04
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