jxcaipu logo
什錦牛肉絲
9947 熱度 184 收藏
七色花愛戀雨陽

牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，很適合孕婦和孩子食用。選擇牛肉的時候，要看做法，燉燒適合選擇牛腿肉，也就是牛腱。有肉有筋的才好吃，炒的話只能裡脊，鮮嫩好炒。而且炒的過程不能時間長，保證大火快炒，速戰速決。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 200g
芹菜 3棵
洋蔥 1/2個
胡蘿蔔 1/2個
木耳 5朵
香蔥 3根
姜 1塊
蠔油 1/2湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
蛋清 1個
澱粉 1湯匙
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    牛肉斜著切絲，用蛋清，蠔油，胡椒粉，抓拌1分鐘上勁。靜置10分鐘。
  • 步驟 3/7
    芹菜，切段，胡蘿蔔，木耳，洋蔥切絲。
  • 步驟 4/7
    牛肉絲拌入澱粉，攪拌徹底，鍋裡放一點油，6成熱下入肉絲，用筷子撥散。
  • 步驟 5/7
    5成熟放蔥薑絲。煸炒到7成熟。
  • 步驟 6/7
    倒入芹菜胡蘿蔔洋蔥木耳，調入1茶匙鹽，大火爆炒，鍋幹兌熱高湯。
  • 步驟 7/7
    炒到芹菜洋蔥變軟，即可。
小貼士

1，牛肉絲不是橫切豎切，而是斜著切，這樣肉絲不容易斷而且也不會有纖維。

2，5成熟就是稍微有點白，但是還能看到紅色肉。7成熟就是肉絲全部微白。這樣放入菜後肉絲正好熟，很嫩。

3，牛裡脊選擇那種圓柱形裡脊條，很嫩幾乎不需要特殊處理。

4，熱高湯可以用開水兌雞精或者高湯精代替，不可以用冷水或者冷湯。

釋出於 2024-09-19
204
相關菜譜
寫評論