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什錦炒餅絲
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楷模

有菜有餅的家常麵食--什錦炒餅絲。餅是媽媽做一鍋出時順便烀的餅子，餅子一次吃不完，可以剩下儲存好做炒餅，話說媽媽烀餅子總是那麼好玩，層次分明，軟硬適中，這是做炒餅的優勢呢。

時間:10-30分鐘
食材
餅 100g
黃瓜 30g
胡蘿蔔 30g
西紅柿 50g
芹菜 10g
雞蛋 1個
陳醋 5g
蒸魚鼓油 4g
花椒油 5g
蜂蜜 5g
食用鹽 2g
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料圖：餅，黃瓜，胡蘿蔔，西紅柿，雞蛋，芹菜，蒜。
  • 步驟 2/9
    餅，胡蘿蔔，黃瓜，各切成絲狀；芹菜切小段；西紅柿取皮切絲；蒜切塊狀；味汁備好。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散，蛋餅做好切成絲。
  • 步驟 4/9
    熱鍋6成熱油加入餅絲煎炒一兩分鐘後撈出。（炒到稍微有酥脆感就行）
  • 步驟 5/9
    留底油炒香胡蘿蔔和蒜塊。
  • 步驟 6/9
    加入芹菜炒一分鐘。
  • 步驟 7/9
    加入黃瓜和餅絲翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    淋入味汁。
  • 步驟 9/9
    炒勻後倒入蛋餅絲和西紅柿，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

餅絲在第一步煎炒撈出之後要加快速度炒配料，才能保持蔬菜的脆爽和餅絲稍微的酥脆感，否則炒的時間長了，口味大打折扣。

**第一次用蜂蜜代替糖，結果拿蜂蜜入菜還真的挺好吃。

**草本有記載，說熟蒜可以暖胃。把生蒜切成塊狀炒出蒜香很好吃的，試試吧。

**如果喜歡西紅柿的種子可以不去掉，不過會影響口感

釋出於 2023-01-11
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