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秘製香菇啤酒鴨
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自仕鴨毓憂

鴨肉是秋季肉食的首選，鴨屬水禽，性寒涼，特別適合體內有熱的人食用，可消除暑熱給人帶來的不適。低熱、虛弱、大便乾燥者和水腫患者吃鴨肉最有益。鴨肉脂肪含量適中，不但易於消化，還具有滋陰補腎、利尿消腫之功效。

香菇在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽，香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。常食對身體很有好處。

很多人在做這道菜的時候，都覺得鴨肉的腥味太重，或是覺得太過於肥膩，今天我教大家一個處理鴨肉去腥和油膩感的做法。

食材
鴨 半隻
小蔥 適量
姜 適量
大料 適量
醋 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    處理鴨肉，先切成塊
  • 步驟 2/13
    用醋與鴨塊拌勻（大約要倒平時吃飯那種碗半碗的醋）醃半個小時左右，這樣處理後，燒出來的鴨肉沒有腥味。
  • 步驟 3/13
    生薑切絲，準備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 乾紅辣椒
  • 步驟 4/13
    幹香菇用水泡發至軟後
  • 步驟 5/13
    用流水沖洗乾淨
  • 步驟 6/13
    接下來要炒鴨肉了，一般來說，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然後再用油來炒，今天我做的這個不用焯水，也不用油來炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。 鍋燒乾後，把經醋醃過的鴨肉放在鍋裡煸炒
  • 步驟 7/13
    鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒幹後，油就慢慢的出來了，鴨肉炒幹了水份爆出油
  • 步驟 8/13
    放入姜，花椒，大料炒出香味
  • 步驟 9/13
    再放入豆瓣與醬油炒出顏色
  • 步驟 10/13
    炒出顏色
  • 步驟 11/13
    倒入一瓶啤酒
  • 步驟 12/13
    放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鐘
  • 步驟 13/13
    放入洗乾淨的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。
小貼士

經過用醋去腥味，又不用油做出來的鴨肉，看著那色澤紅亮的鴨塊，忍不住嚐了幾塊。哇，鴨肉肉質松嫩、味道鮮美，香菇吸收了鴨肉的香味，吃起來真是那個爽啊！

釋出於 2023-07-25
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