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元寶紅燒肉
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酵矩浩諫攣

紅燒肉，是一道極為家常的菜，可以說每個家庭都有自己獨特的做法，因為這千家萬戶的做法也就成就了千家萬戶的味道。我家只有爸爸回來的時候才會做，因為這是爸爸的最愛。

我家做紅燒肉，很少炒糖色，但是也會特別紅亮誘人，傳統的炒糖色備受爭議，雖然有些人會說偶爾吃一次沒什麼，但是，如果不炒糖色就可以做出完美無瑕的紅燒肉，那你還會冒著炒焦的風險，冒著會有致癌物的風險炒糖麼?

把紅燒肉切成一口一塊，小火煸炒到油分析出，外皮焦黃，用醬油上色後小火悶燒，最後收成紅彤彤的紅燒肉。這個過程我樂此不疲。希望你也可以在快樂中做到美味的菜餚。

食材
五花肉 600g
鵪鶉蛋 20個
香蔥 4棵
姜 1塊
草果 1個
八角 1個
花椒 2茶匙
老抽 1/2湯匙
生抽 2湯匙
料酒 3湯匙
冰糖 2粒
雞精 1/2茶匙
十三香 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。五花肉買回來，用溫水洗淨，浸泡1小時，中間換一次水。
  • 步驟 2/8
    切小塊，水裡放花椒煮開，放入肉塊焯水煮開1分鐘撈出瀝乾。
  • 步驟 3/8
    鵪鶉蛋炸出備用。
  • 步驟 4/8
    少許油煎五花肉，到微微發黃。五花肉出的油倒出來。
  • 步驟 5/8
    放入姜八角和草果十三香煸炒出香味，依次：料酒，老抽，生抽，翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    加入鵪鶉蛋蔥結，兌水淹沒食材，大火燒開。
  • 步驟 7/8
    小火燜一小時到水少一半，紅燒肉軟糯。
  • 步驟 8/8
    加入冰糖大火收汁到紅亮有色澤，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁。
小貼士

1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。

2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。煎炒五花肉的油最好倒出來，這樣不油膩，但是要是有其他配菜就不建議倒出來。出來的油炒素菜很好吃。

3，鵪鶉蛋也可以不炸直接燒，比滷蛋還好吃。

4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，這樣顏色好看，又特別好吃。現在有紅燒醬油，直接放，省去老抽生抽冰糖了。有的品牌味道也不錯。

5，不放鵪鶉蛋換成別的也很好吃。什麼也不放就是純正的紅燒肉啦。

釋出於 2022-04-08
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