1.手感越重，質量越好。不過要避免挑選已經開花的，也要避免花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回後不要久放，最好在3－4天內吃完，否則就不新鮮了。

2.很多人吃西蘭花的時候把西蘭花梗給扔了，其實西蘭花梗可以吃，而且還蠻好吃的，扔掉太可惜了，不信你下次可以試試看哦。。

3.步驟3中西蘭花綽水，時間不要太長，時間控制在3分鐘內即可，綽水時間長了，西蘭花煮軟了就不好吃了，而且綽水時間長了營養流失多。綽過西蘭花的水不要全部倒掉，留一點，後面可以加在菜裡一起炒，取之於西蘭花，用之於西蘭花，嘿嘿。

4.一般炒蒜茸類的菜，都是先放蒜茸炒香再放菜炒，但是這個菜中的蒜茸我是故意等胡蘿蔔和西蘭花梗炒軟後再放，因為考慮到如果開始就放蒜茸炒香，再把胡蘿蔔和西蘭花梗炒至熟軟，那麼這麼長時間的炒制，蒜茸會焦掉顏色不好看，所以放在後面炒，既能保持蒜茸香味也能保持顏色。

5.最後西蘭花入鍋炒的步驟，因為西蘭花前面已經綽熟，所以只要稍微翻幾下就可以了，不要炒過頭。

6.勾芡是為了讓湯汁能薄薄的覆蓋在西蘭花表面，所以只要薄薄的澱粉水就可以了，千萬別把芡汁弄的太厚。