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菠蘿咕老肉
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落寞persistence

菠蘿古老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。

菠蘿古老肉以豬肉為主要材料,烹飪以軟炸為主,口味屬於糖醋味。色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

食材
豬裡脊肉 400g
菠蘿 200g
雞蛋 適量
澱粉 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
白醋 適量
白糖 適量
紹酒 適量
水 適量
青椒 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬裡脊買回來，洗淨，自中間剖開。
  • 步驟 2/10
    刀子與桌面呈45度角，斜著切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味。
  • 步驟 3/10
    切成方塊。將豬肉塊裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，醃半小時。
  • 步驟 4/10
    打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。
  • 步驟 5/10
    把肉塊上面均勻裹上澱粉。
  • 步驟 6/10
    油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控幹油。
  • 步驟 7/10
    青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控幹）。
  • 步驟 8/10
    倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。
  • 步驟 9/10
    將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。
  • 步驟 10/10
    倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。 均勻裹上醬汁即可出鍋。
小貼士

1、豬裡脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。

2、先裹蛋液，再裹澱粉，可以裹的更牢靠。

3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，澱粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。

4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

釋出於 2024-05-19
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