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排骨飯怎麼做？
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京細菜譜

排骨焯水、米浸泡半小時備用。熱油爆香姜，加入排骨炒香，接著放入調味料炒至上色，再放入香菇、調味料炒勻，加水燒開，最後放入米、胡蘿蔔丁、玉米粒燜40分鐘即可

時間:1-2小時
食材
排骨 400g
香米 600g
玉米粒 100g
胡蘿蔔 半個
水髮香菇 100g
植物油 適量
鹽 適量
蒜茸辣椒醬 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨涼水下鍋焯湯撈起，水髮香菇、 胡蘿蔔洗淨切丁
  • 步驟 2/8
    香米侵泡30分鐘、姜切末
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油，油熱7成下姜翻炒出香味，加排骨翻炒出水分出香味
  • 步驟 4/8
    加料酒翻炒均勻，加生抽、蒜茸辣椒醬，翻炒均勻上色
  • 步驟 5/8
    加香菇、加鹽、白糖翻炒均勻，
  • 步驟 6/8
    加水煮開，把大米鋪在排骨上面，再鋪胡蘿蔔丁和玉米粒
  • 步驟 7/8
    加鍋蓋轉小火燜40分鐘左右
  • 步驟 8/8
    揭蓋把米飯和排骨翻拌均勻即可
小貼士

排骨涼水下鍋，翻炒時的翻炒出香味，用幹香菇最好，不容易燜變形

胡蘿蔔丁容易碎，最好不要翻炒，直接鋪在上面 ，不吃辣椒的可以不加辣椒醬

釋出於 2020-06-22
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