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香菇扒雞的做法
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紫煙追夢從玉

扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。今天我們分享一個私家扒雞，味道雖有不同，但亦是色鮮味美，肉爛脫骨，肥而不膩，製作簡單，容易上手，感恩節來臨之際讓我們的餐桌也擁有一道整雞大餐吧。快點一起來學做吧。

時間:1-2小時
食材
整雞 1只
香菇 15棵
蔥 1棵
姜 1塊
花椒 10棵
八角 1棵
香葉 3個
茴香籽 1茶匙
桂皮 1塊
油 100克
香菜 2棵
生菜 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    整雞一隻拔毛去內臟
  • 步驟 2/10
    香菇浸泡洗淨
  • 步驟 3/10
    香菇切片，蔥姜切絲，蒜備用
  • 步驟 4/10
    如圖生抽，食用油，蔥薑絲，蒜末，少量鹽醃製半小時。
  • 步驟 5/10
    如圖鍋中熱油，油熱倒入生抽，加入香菇炒香
  • 步驟 6/10
    如圖將香菇填到雞肚子裡
  • 步驟 7/10
    如圖鍋中倒油，油熱放入雞，煎至表皮金黃翻至另一面，至整雞都變成金黃色
  • 步驟 8/10
    如圖倒入剛剛醃製雞肉的湯汁至湯汁變少粘稠。
  • 步驟 9/10
    如圖加入剛剛浸泡香菇的水，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，茴香籽大火燉煮至開鍋，轉小火燜煮1個小時，翻面繼續燉煮1個小時。
  • 步驟 10/10
    如圖美味的脫骨扒雞，色澤鮮豔，入口軟爛，老少皆宜，美味快來品嚐吧。
小貼士

1.整雞不要太大，以二斤以內為佳。2.泡香菇的水不要倒掉，燉煮時會用到。3.蔥薑蒜可以適當多一些。4.家裡燉煮鍋比較小一些，可以中途給雞翻個身更容易進味道。

釋出於 2020-07-15
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