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茄汁煨小牛膝的做法
6.5萬 熱度 150 收藏
膽怯respectable

烹飪有些食材時我會有種強烈的使命感，90%的工作食材本身已經完成，需要做的只是運用爐火釋放出這些美妙的味道。茄汁、牛膝與鯷魚，不僅有 off bone 的誘惑，更可以搭配 spaghetti 或者麵包成為更加隆重的一餐，最後是烤杏仁片和意芹碎，仔細享受吧！

時間:1-2小時
食材
小牛膝 適量
番茄罐頭 2/3罐
鯷魚 2-3片
牛肉高湯 適量
紅洋蔥 一個
無鹽黃油 50g
橄欖油 1tbs
鹽 適量
研磨黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    烤箱預熱150C。冷藏解凍小牛膝，拭乾，鹽、黑胡椒均勻撒在兩面，撒一層薄面粉，拎起來抖去浮粉。
  • 步驟 2/8
    鍋內熱30g黃油和1tbs橄欖油，將牛肉兩面和一週都煎至焦糖色。(用白琺琅煎肉？嗯，沒錯，可以的，但要控制好溫度，保持油剛冒煙的熱度，有肉和脂肪在鍋裡，不會損壞的，主要別空燒或者加熱固體物質如鹽、石子之類的就好，不放心的話可以用黑琺琅或者純鑄鐵鍋用高溫煎，我嫌麻煩...) 煎好肉盛出待用，移開鍋子等待冷卻後清洗。
  • 步驟 3/8
    鍋內熱剩下的黃油，放入洋蔥翻炒，不用一直炒，否則不容易上色。
  • 步驟 4/8
    炒到洋蔥糖析出並在鍋子表面形成焦糖色結層即可。
  • 步驟 5/8
    倒入番茄糊一同翻炒，颳起鍋底焦糖色結塊，炒到水分蒸發1/2左右並且有濃郁的番茄甜香味出現即可，約10min。
  • 步驟 6/8
    加入高湯和小牛膝，煮沸。
  • 步驟 7/8
    覆錫紙放入烤箱最下層，上下火150C烤1 3/4h或2h。
  • 步驟 8/8
    確認肉離骨軟嫩後從烤箱取出，盛出肉塊放回關閉的烤箱臨時保溫。製作sauce，中大火煮沸剩下的湯汁，收汁留1/3，撇去過多油脂（留一些，沒有不好吃），加入2條切碎的鯷魚和一點浸漬的油。
釋出於 2020-07-17
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