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辣子雞的做法
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蕩淡

快過年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛辣味的人了，要我過年不吃肉不吃辣怎麼受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過年時候拿出來讓大家驚喜一下，咱可不是隻會擺餐盤畫的，是吧？

時間:10-30分鐘
食材
雞 一隻
花椒 3克
蔥段 3克
蒜頭 6瓣
料酒 適量
老抽 適量
生抽 2勺
蠔油 適量
醋 少許
味精 少許
紅幹辣椒 10個
新鮮紅尖椒 8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞洗淨剁大塊備用
  • 步驟 2/10
    準備好配料食材
  • 步驟 3/10
    雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
  • 步驟 5/10
    加入油，燒製7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可
  • 步驟 6/10
    倒入控幹水的雞肉，中火煎至金黃
  • 步驟 7/10
    加入用蠔油、生抽、老抽、醋調好的汁液
  • 步驟 8/10
    用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，幹炒三四 分鐘左右，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燜熟
  • 步驟 9/10
    快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，幹炒一下，加入鹽、味精調味
  • 步驟 10/10
    入盤，開吃嘍！
小貼士

1、雞肉加入適量料酒醃製去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油醃製

2、燜的時候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟

3、醋可以不放

釋出於 2020-07-17
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