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蓑衣黃瓜的做法
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書香普世界

精湛的刀功才能切出漂亮的蓑衣黃瓜？N0，一根筷子+一點細心+一份味美萬能料油，我們就可以PK大廚，切出漂亮的花刀，做出入味兒的蓑衣黃瓜來。天氣越來越熱了，咱家餐桌上就應該有這道小冷盤。端上桌來保準特有面子。趕緊小試牛刀吧。

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 適量
蒜 適量
蔥 適量
香葉 適量
花椒 適量
鹽 適量
糖 適量
紅尖椒 適量
食用油 適量
香油 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：黃瓜：適量，最好挑選順直的黃瓜，這樣才會切出漂亮的蓑衣花刀。將黃瓜洗淨備用。
  • 步驟 2/18
    準備食材：蒜：適量，蔥：適量，香葉：適量，花椒：適量，鹽：適量，糖：適量，紅尖椒：適量。食用油：適量。香油：適量，醋：適量。一會兒我們用這些配料作個碗汁兒。
  • 步驟 3/18
    夏天到了，餐桌上會有不少拌菜，生醬油可不能直接用於拌菜。我們今天來榨個萬能花椒醬油，安全衛生又美味，晾涼後可以存放在玻璃瓶裡，拌菜時拿出來用，很方便。首先，鍋中倒油，放入花椒、香葉，蔥段，如果喜歡吃辣，還可以放入紅尖椒，中小火榨油。
  • 步驟 4/18
    其間用鏟子不停攪動香料，使它們均勻受熱，香氣被激發到油中。當香料被榨成焦黃色，關火。
  • 步驟 5/18
    把全部香料撈出扔掉。倒入適量醬油。
  • 步驟 6/18
    再開火，待醬油滾開後，關火。
  • 步驟 7/18
    將榨好的花椒醬油放在耐熱的器皿中晾涼備用。榨好的這一小盆，晾涼後倒在一個玻璃瓶中，隨用隨取。
  • 步驟 8/18
    切蓑衣花刀。取一根黃瓜，切掉黃瓜的尾部。拿一根筷子，放在靠近自己的這一側，與黃瓜並齊。
  • 步驟 9/18
    垂直90度下刀，切片動作，每當刀可以碰到筷子，就收刀，這樣可以確保切不斷黃瓜。刀一定要垂直下，用力均勻。刀刀的間隔越薄，最後切出的花就越美。
  • 步驟 10/18
    從頭到尾切好垂直刀。在您能保證不切斷的前提下，就儘量往薄裡切吧。
  • 步驟 11/18
    此時把黃瓜180度翻轉，您會看到有一面是剛才我們沒有切斷的位置。讓這面向上，再將筷子放在靠近自己的一側，與黃瓜並齊。
  • 步驟 12/18
    此時呈45度角再切片動作。同樣，刀碰到筷子就收刀。在您能保證不切斷的前提下，還是儘量往薄裡切。
  • 步驟 13/18
    從頭到尾切好45度刀。
  • 步驟 14/18
    拉開看看，像拉花一樣，絕不會斷。刀刀均勻。
  • 步驟 15/18
    取適量鹽，均勻地抹在切好的黃瓜上，入味備用。
  • 步驟 16/18
    調碗汁。加入適量剛榨好的花椒醬油、蒜末、醋、糖、香油，調勻。這裡不用再放鹽。因為我們已經給黃瓜入了底味。
  • 步驟 17/18
    黃瓜用鹽醃了一會兒，用手輕輕把水攏一下，不讓其有過多的黃瓜水。這樣作的好處是拌出的菜不會水塌塌的不入味兒了。
  • 步驟 18/18
    均勻地倒入碗汁，可以享用美味開胃的蓑衣黃瓜了。
小貼士

1.榨花椒醬油中特別要注意的是，撈出榨好的香料後，一定要先關火，再倒醬油。如果開著火倒醬油，會有油迸濺，請注意安全。

2.花椒醬油要提前榨出來晾涼再用，不要熱著拌菜，影響口感。

3.您也許會問，有很多人說切蓑衣黃瓜要用兩根筷子，這裡為什麼只用了一根？其實，我也是從兩根筷子練起的。但我發現兩根筷子在使用起來會有很多不方便。它要求黃瓜要特別順直，不能有一點點彎度。兩根筷子要夾住一根稍有些彎度的黃瓜，本身就很有難度。切的過程中，一方面要照顧黃瓜，還要兼顧著兩根筷子，其實這本身就給我們帶來了不少的麻煩，反而讓我們受到拘束。

釋出於 2020-07-17
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