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蓑衣黃瓜拌海茸
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瞬薔似手崩

海茸是這兩年才從南美洲引進的海藻類食材，跟咱們現在吃的海帶差不多。可能是商業營銷吧，說得它的營養成分差不多包醫百病那般。其實，即使是仙丹呀，一頓半餐的，也不會醫好什麼毛病。……還是按正常的海藻類食材做法來做它，較為實際：海茸有兩大缺餡，一是泡發後，粘液重，二是海腥味大。所以，在製作時，用了老陳醋焯水處理，除去海茸的粘液，得到清爽不滑膩的涼拌初加工原料；使用芥茉油，袪除它的海腥味，這樣處理後，讓成菜入口易，口感脆爽，加入蓑衣黃瓜做圍邊，好看又好吃，是道不錯的涼拌餐前的開胃小菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
水果黃瓜 1條
幹海茸 15g
芥茉油 1g
辣椒汁 1g
亞麻子油 4g
老陳醋 15ml
頂級魚露 3g
天地壹號 30ml
豆瓣醬 2g
白糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將海茸浸泡透，約1小時，途中換水2次；水果黃瓜切成蓑衣狀。
  • 步驟 2/10
    撈起，改刀切成二寸段。
  • 步驟 3/10
    大火，用小煮鍋將足量的清水煮開，加入陳醋。
  • 步驟 4/10
    將海茸倒入焯水90秒。
  • 步驟 5/10
    盛出沖水過冷，徹底瀝乾水分，備用。
  • 步驟 6/10
    在調味碗中，加入鹽、白糖、辣椒汁、魚露、天地壹號。
  • 步驟 7/10
    最後加入拍蒜、亞麻子油，拌勻後得到食材的醃汁。
  • 步驟 8/10
    將蓑衣黃瓜彎成圓圈狀，放入適合漬醃的碗中，和瀝乾水分的海茸，然後再加入醃汁，漬醃20分鐘。
  • 步驟 9/10
    取出蓑衣黃瓜按圖所示擺放好。
  • 步驟 10/10
    將醃好的海茸擺入蓑衣黃瓜的中間，稍加整理，即成。
小貼士

蓑衣黃瓜要先淹沒漬醃，才會變軟易成型。

釋出於 2019-08-09
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