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蓑衣黃瓜
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淡墨文竹秋竹

夏天，涼拌黃瓜是大家都喜歡吃的一道菜。簡單快手，清脆爽口，作為家常菜，真是怎麼吃都吃不厭。尤其是喝酒的人，沒有什麼比來盤拍黃瓜更可口的了。

來客人的時候，我喜歡將涼拌黃瓜換個造型，切成漂亮的蓑衣片，紅辣椒絲點綴下，立刻就上了幾個檔次呢！

黃瓜經過鹽醃後由清脆變成韌脆，配上酸甜辣的味道，使整個菜層次更豐富，雖然是一個特簡單的小菜，可是要是弄出來往桌上一擺，那也是蠻唬人的，看著挺洋氣的蓑衣黃瓜，其實做起來也簡單，今天我就給大家分享一個小技巧，保證你也能一次就成功。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 1根
小尖角 2個
鹽 4克
蔥 4克
香油 10克
白醋 70克
水 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    切蓑衣黃瓜的小竅門，在黃瓜兩邊擺上兩根筷子
  • 步驟 2/12
    將黃瓜切成薄薄的片，垂直切，別切斷了，深度大概在四分之三的樣子，切得越深蓑衣拉得越長，也越容易斷
  • 步驟 3/12
    切完一面後垂直翻過來，還是一樣持刀，斜著切，想多斜就多斜，不太多就行，深度也是剛才那麼深，切完後兩面的刀口要有交際，如果沒有，是拉不開的。
  • 步驟 4/12
    看，切好的黃瓜片能拉得很長哦
  • 步驟 5/12
    將切好的黃瓜片放在碗裡
  • 步驟 6/12
    均勻地撒上鹽醃上，鹽要多撒點，不然殺不出水
  • 步驟 7/12
    醃製三個小時左右，出很多水 就差不多了
  • 步驟 8/12
    辣椒切絲，蔥姜切絲，鍋裡倒入香油，四五成熱時下入辣椒絲小火煸炒十秒鐘左右至香味飄出，接著放薑絲煸炒十秒鐘，注意小火，幹辣椒菜不至於糊
  • 步驟 9/12
    提前將白醋和白糖調好，放入鍋裡燒開，放少許鹽調開，關火，汁就做好了。
  • 步驟 10/12
    將汁放涼
  • 步驟 11/12
    把醃黃瓜粒多餘的鹽水控乾淨，把汁淋進去浸泡
  • 步驟 12/12
    放入冰箱過夜即可食用
小貼士

1、黃瓜不用切得太薄，容易斷，而且醃完後吃起來沒口感了。

2、糖醋按照個人口味調製比列，如果覺得太酸，那麼可以少放一些醋，不過一定要燒開。

3、汁一定要將黃瓜完全淹沒，如果露在外面就沒味道了。

4、注意一定要放在冰箱裡泡，不然肯定會完蛋。

釋出於 2022-05-27
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