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焦熘茄條
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任性thesis

“焦熘”菜餚要分為兩步製作，首先要把主料炸製成帶有硬實的“外殼”，然後再熬製相應口味的料汁，把主料入鍋，快速翻勺，主料均勻掛汁後即成。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 4個
油 適量
鹽 5克
蠔油 10克
蔥 適量
麵粉 100克
玉米澱粉 50克
泡打粉 5克
瓜子仁 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主料： 茄子 。
  • 步驟 2/16
    先兌制脆皮糊，麵粉加玉米澱粉，加泡打粉，加水攪拌成能流淌的粘稠麵糊，再加2羹匙植物油，攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用。
  • 步驟 3/16
    把茄子洗淨。
  • 步驟 4/16
    改刀切粗條。
  • 步驟 5/16
    把茄條放入脆皮糊中蘸勻。
  • 步驟 6/16
    放入熱油鍋中炸制。
  • 步驟 7/16
    炸制到表面一層硬殼。
  • 步驟 8/16
    撈出裝盤備用。
  • 步驟 9/16
    鍋留底油，炒香蔥花，加適量蠔油。
  • 步驟 10/16
    加少許水燒開，加鹽調味。
  • 步驟 11/16
    淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 12/16
    熬製芡汁糊化粘稠。
  • 步驟 13/16
    放入備用的茄條。
  • 步驟 14/16
    快速反覆翻勺即成。
  • 步驟 15/16
    出鍋裝盤。
  • 步驟 16/16
    撒些瓜子仁點綴，即可上桌品味。
小貼士

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌這兩條非常關鍵。

2、最後的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

釋出於 2020-06-24
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