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焦熘茄條
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果斷

“焦熘”菜餚要分為兩步製作，首先要把主料炸製成帶有硬實的“外殼”，然後再熬製相應口味的料汁，把主料入鍋，快速翻勺，主料均勻掛汁後即成。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 4個
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
蔥 適量
麵粉 100g
玉米澱粉 50g
泡打粉 3g
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料： 茄子
  • 步驟 2/15
    先兌制脆皮糊，麵粉加玉米澱粉，加泡打粉，加水攪拌成能流淌的粘稠麵糊，再加2羹匙植物油，攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用。
  • 步驟 3/15
    把茄子洗淨。
  • 步驟 4/15
    改刀切粗條。
  • 步驟 5/15
    把茄條放入脆皮糊中蘸勻。
  • 步驟 6/15
    放入熱油鍋中炸制。
  • 步驟 7/15
    炸制到表面一層硬殼。
  • 步驟 8/15
    撈出裝盤備用。
  • 步驟 9/15
    鍋留底油，炒香蔥花，加適量蠔油。
  • 步驟 10/15
    加少許水燒開，加鹽調味。
  • 步驟 11/15
    淋入水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 12/15
    熬製芡汁糊化粘稠。
  • 步驟 13/15
    放入備用的茄條。
  • 步驟 14/15
    快速反覆翻勺即成。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤。撒些瓜子仁點綴，即可上桌品味。
小貼士

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌這兩條非常關鍵。

2、最後的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

釋出於 2019-08-27
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