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醋溜花生
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枉薨

十多年前，曾到北方學習，吃著了一道醋泡花生的“怪菜”，驚著我了——花生還能這樣吃！

時間:10-30分鐘
食材
紅皮花生 一小碟
老陳醋 4勺
白糖 2勺
味極鮮 2勺
鹽 少量
白酒 1勺
花生油 1勺
紫洋蔥 1片
香菜 2葉
紅米辣 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備食材、佐料。
  • 步驟 2/4
    炸花生1.用篩箕沖洗花生米，控水待用；2.冷鍋少油，下花生；3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、變色；4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻攪；5.起鍋至平盤，擺涼待用。
  • 步驟 3/4
    兌佐料1.冷鍋下4調羹老陳醋、2調羹白糖、2調羹味極鮮、少量鹽，起小火慢熬至糖化開，大火攻開，淋入花生中；
  • 步驟 4/4
    2.小米辣1個切圈、洋蔥皮半片切小方片、香菜1葉切段，撒拌入花生，即可。
小貼士

1.炸花生小火慢炒、擺涼後才會酥脆，且沾醋後長時間保持；油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可幹炒，會掉皮；沖洗不單為除塵土，也可防止花生皮被炒糊；炸好的花生熱量很大，不可堆放，熱量散不開，會變枯焦而使味道發苦；灑酒可使花生變酥；

2.醋糖味極鮮的比例為4：2：2，可按自己喜歡的口感改比例；總量控制在能染到每粒花生即可；冷醋沖鼻寡酸，熱熬煮後味道濃郁潤滑；

3.米辣洋蔥香菜只是配角，量要少，否則會奪了主味；

4.成菜的口味應該以酥香為主，略帶酸甜，入口有辣嗆感。

釋出於 2023-11-02
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