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雞絲涼粉
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怕寂寞pope

涼粉到底是澱粉還是蛋白質？其實都有可能，視廠商的製作原料而定(…綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉)，總之是個有飽足感的低熱量食材(相較於米、面等，含水量極高)。

其他相似的半透低卡食材︰蒟蒻、洋菜絲(寒天)、冬粉。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸 1塊 (約120g)
小黃瓜 1/2根
涼粉 1片
麻油 1小匙
蒜末 適量
薑末 適量
蔥末 適量
辣椒 1根
醬油 1小匙
白醋 2小匙
糖 1小匙
花椒粉 1/3小匙
油 1小匙
水 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥薑蒜切末，辣椒切圈
  • 步驟 2/7
    辛香料與其餘調料拌勻 (辣椒泡越久，辣度越強)
  • 步驟 3/7
    涼粉切長條置濾網中
  • 步驟 4/7
    以滾水澆淋，恢復Q軟度 (不燙口感略硬，一樣可吃)
  • 步驟 5/7
    小黃瓜切絲、熟雞胸撕細條裝盤，食用前淋上醬汁。
  • 步驟 6/7
    Tips ★ 綠豆涼粉圖。其實這涼粉一定有新增色素，綠豆澱粉為加工精製過粉末，純白色。
  • 步驟 7/7
    Tips ★ 雞胸肉加蔥姜料酒冷水入鍋，煮10分鐘(沸騰後改小火)，熄火燜5分鐘，以筷子選最厚處斷開，顏色全白即熟取出放涼。如有粉色續燜5分鐘。
小貼士

★ 兩招讓雞絲更滑潤多汁，一為在調料中加1小匙水，二為油脂針對雞絲新增。

★ 雞胸肉可以一次燙熟2~3個，冰箱冷藏；拌色拉前燙點蔬菜搭配。

釋出於 2020-09-23
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