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香草排骨
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establish迷戀

香草排骨,香口惹味,簡單方便,下酒又下飯

時間:10-30分鐘
食材
排骨 約400克
百里香 6條
迷迭香 1小株
蒜頭 1粒
羅勒葉 6片
精鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
白酒 1大匙
玉米澱粉 1/2大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨解凍後放入容器，放水沒排骨麵，加入精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鐘，然後沖洗乾淨；
  • 步驟 2/6
    為了讓排骨幹得均勻些，置一漏篩，下面放個碗，可以接住漏篩滴下的血水，將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹乾，隔半小時翻轉面再吹，把排骨吹乾，就可以省去廚房紙啦，但要有時間才能這樣吹哦；
  • 步驟 3/6
    摘去新鮮的羅勒、百里香和迷迭香，洗淨吸乾水，切碎入一大盤，蒜頭壓成細茸也入盤；
  • 步驟 4/6
    然後倒入排骨，再加精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙，抓醃均勻，如果不急著用，可用密實盒裝好入冰箱放數小時，這樣更入味，如果急著用，靜約20分鐘；
  • 步驟 5/6
    平鋪在鍋裡中火煎；
  • 步驟 6/6
    排骨要逐面來煎，能煎四邊的就煎四面，形狀不整齊的就煎兩面，煎至排骨焦香及完全熟透為止，上盤可供享用，Enjoy !
小貼士

一、在香草的組合上，筆者不建議放牛至，因為牛至味道太霸道了，放了牛至，它的味道會蓋過其它香料的香味，如果實在喜歡牛至，可以適量放一點點，香料也可以根據自己的口味來組合；

二、為了突出香草味，醃製時就不放醬抽蠔油，只放精鹽來調味了，因為在煎制時不用再放任何調料，所以在醃製時就一次過把調料放夠。

釋出於 2020-09-24
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