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避風塘式蒜香排骨
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一杯月光醜

避風塘風格的菜很受歡迎，無論是下飯和下酒，香勁十足，讓人愛不釋手，今天呢，想試試做排骨，反正排骨是冰凍的，蒜香能把羶味去掉。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 約400克
精鹽 1/4小匙
蒜鹽 1/2小匙
姜粉 1/4小匙
蛋白 1/2只量
生抽 1/2大匙
紅糖粉 1/3小匙
胡椒粉 1/4小匙
玉米澱粉 1大匙
生粉 1/2大匙
清水 1大匙
菜油 1大匙
蒜頭 6-8粒
麵包糠 2/3杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把排骨室溫後放入用清水1大碗和精鹽1小匙調成的淡鹽水，浸泡20分鐘，撈起用廚房紙吸乾水後入一容器，加入蒜鹽1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均勻後加菜油或生油1大匙，再抓勻，蓋好蓋子入冰箱，如果急著使用，靜置約15分鐘。
  • 步驟 2/6
    把蒜頭剁成末備用。
  • 步驟 3/6
    升中火開油鍋，鍋熱入排骨，炸至基本熟。
  • 步驟 4/6
    返炸至排骨變深色，撈起瀝油。
  • 步驟 5/6
    開鍋升中小火，倒入麵包糠和蒜末，慢火炒，炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末變黃和幹身。
  • 步驟 6/6
    倒入排骨，收火，將蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !
小貼士

在炒制面包糠和蒜末時，不要太大火，應用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。

釋出於 2020-05-28
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