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魚香茄子
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limp隨和

魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2根
青椒 1個
紅柿子椒 1個
生薑 10克
蒜 3瓣
大蔥 1段
郫縣豆瓣醬 20克
澱粉 適量
食用油 適量
生抽 15克
老抽 5克
蠔油 10克
白醋 15克
白砂糖 10克
麻油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材洗淨，備好。
  • 步驟 2/15
    茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 3/15
    撒幹澱粉拌勻。
  • 步驟 4/15
    青紅椒切絲，蔥薑蒜切片備用。
  • 步驟 5/15
    製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。
  • 步驟 6/15
    起油鍋，燒至7成熱。
  • 步驟 7/15
    放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。
  • 步驟 8/15
    茄子上色後，撈出控油。
  • 步驟 9/15
    留少許底油。
  • 步驟 10/15
    放入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 11/15
    加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
  • 步驟 12/15
    放入青紅椒。
  • 步驟 13/15
    再放入茄子，翻炒。
  • 步驟 14/15
    倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。
  • 步驟 15/15
    出鍋，盛盤。
小貼士

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康。

茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

釋出於 2020-09-24
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