jxcaipu logo
豬油紅燒帶魚
10.5萬 熱度 130 收藏
不開心obedience

用豬油做的紅燒帶魚,味道會更加鮮美,快來學學怎麼做吧!

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 3條
豬油 適量
料酒 少許
姜 1塊
八角 2顆
大蔥 半棵
鹽 少許
白糖 1小勺
醬油 少許
老抽 少許
醋 少許
麵粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶魚清洗乾淨，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；
  • 步驟 2/8
    每一面都拉4-5道花刀，便於入味，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；
  • 步驟 3/8
    將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裡曬到表面幹，中途可翻面一次；
  • 步驟 4/8
    趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麵粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麵粉即可；
  • 步驟 5/8
    不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；
  • 步驟 6/8
    將帶魚碼放在鍋裡，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面乾燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；
  • 步驟 7/8
    根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；
  • 步驟 8/8
    轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋裝盤。
小貼士

1. 帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏髮暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；

2. 這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

釋出於 2020-09-24
191
相關菜譜
寫評論