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本幫栗子燉肉
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單歌滿長安

父親是上海人，從小就吃栗子燉肉，這款栗子燉肉在燒肉時沒有加花椒大料，純粹用花雕酒和黃酒來去除肉腥味，紅燒肉味比較純正，口味甜鹹，很適合老人兒童食用。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400克
栗子 50克
西蘭花 100克
姜 小半塊
小蔥 兩根
冰糖 7-8小方塊
白糖 半勺
老抽 一勺
花雕 兩勺
花生油 50克
生抽 適量
鹽 適量
上海黃酒 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    五花肉切方塊
  • 步驟 2/23
    冷水下鍋
  • 步驟 3/23
    煮開，撇去沫子
  • 步驟 4/23
    撈出肉
  • 步驟 5/23
    薑切片，小蔥切段
  • 步驟 6/23
    油鍋下薑片煸炒到焦黃
  • 步驟 7/23
    下蔥段炒出香味
  • 步驟 8/23
    放入五花肉，炒至焦黃
  • 步驟 9/23
    放冰箱
  • 步驟 10/23
    放半勺白砂糖1
  • 步驟 11/23
    讓五花肉繼續上色至焦黃
  • 步驟 12/23
    放上海黃酒、半勺老抽
  • 步驟 13/23
    翻炒均勻上色，放花雕酒
  • 步驟 14/23
    放入一大碗開水
  • 步驟 15/23
    蓋蓋中火煮一個小時左右
  • 步驟 16/23
    生栗子剝皮
  • 步驟 17/23
    五花肉煮一小時後放入栗子蓋蓋繼續中火煮20分鐘
  • 步驟 18/23
    生抽和鹽調味，再放入一勺花雕
  • 步驟 19/23
    西蘭花掰成小塊洗淨
  • 步驟 20/23
    小鍋煮開水，放入少許油和鹽
  • 步驟 21/23
    下西蘭花煮熟
  • 步驟 22/23
    西蘭花擺在盤子周邊
  • 步驟 23/23
    紅燒肉燉栗子大火收汁出鍋盛盤。
小貼士

五花肉焯水時一定要冷水下鍋，可更好的去除腥味。古法紅燒肉講究黃酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分兩次加入，可使紅燒肉酒香味更加突出。

釋出於 2020-06-19
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