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紫薯餡餐包
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狙量謎隊臨

：，：，：，：，：，：，：，：，：25克，：200克

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 50克
奶粉 10克
牛奶 125克
全蛋液 30克
細砂糖 40克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
紫薯餡 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    1、
  • 步驟 2/17
    先開2檔將材料混合均勻
  • 步驟 3/17
    再轉5檔和麵10分鐘是這種狀態的只能拉是厚厚的膜，但是膜很脆弱一用力就破了，口邊緣還有很大的齒，這樣還不能再黃油
  • 步驟 4/17
    繼續5分鐘，這是15分鐘的狀態，能拉出均勻的厚膜了，這樣才能加入黃油
  • 步驟 5/17
    黃油要事先室溫軟化好，切小塊再放入桶裡
  • 步驟 6/17
    然後繼續開5檔揉麵，揉10分鐘，是這種狀態的，能拉出薄薄膜來，會拉破洞，但洞口邊緣還是挺光滑的
  • 步驟 7/17
    將麵糰拿出來揉圓，放入盆裡進行基礎發酵
  • 步驟 8/17
    麵糰發到2倍-2.5倍大即可，手指沾麵粉，從麵糰中間戳個洞，洞不回縮不塌陷就算是發酵好了
  • 步驟 9/17
    發酵好的麵糰拿出來排氣，先放在揉麵墊上按扁，再平均分成8份，然後揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 10/17
    紫薯餡分成8分，每份25克，然後揉圓即可
  • 步驟 11/17
    將靜置好的小麵糰，依次一個個的擀圓
  • 步驟 12/17
    再包入紫薯餡
  • 步驟 13/17
    再整理成圓形即可
  • 步驟 14/17
    做好的麵包放入烤盤裡，放入烤箱裡進行第二次發酵，發至2倍大即可
  • 步驟 15/17
    發酵好的麵包，刷上蛋液再在麵包中間放上芝麻做下裝飾表面
  • 步驟 16/17
    烤箱先預熱180度10分鐘後，再把麵包放入烤箱中層180度15分鐘，中途表面上色滿意就要蓋上錫紙，避免表面上色過焦
  • 步驟 17/17
    成品圖，有拉絲的，柔軟的小餐包
釋出於 2020-06-12
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