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海米拌菠菜
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鄭誰予琴亂

我非常榮幸，申請到《皇上吃什麼》這本書。謝謝美天，小美書末附溥傑妻子愛新覺羅：浩記錄下來的三十多道皇家菜譜，我依葫蘆畫瓢，仿了一道拌菠菜.微辣，鹹鮮，還有海米和芝麻醬的香味兒，味道不錯

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 3棵
小米椒 1個
花生油 一點點
花椒 10粒
蔥末 適量
薑末 適量
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
芝麻醬 適量
白糖 一點點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    菠菜去根擇洗淨。
  • 步驟 2/21
    切成二指段。
  • 步驟 3/21
    鍋內適量水燒開，菠菜焯至斷生變油綠。
  • 步驟 4/21
    撈出控水。
  • 步驟 5/21
    海米用溫水泡10分鐘。
  • 步驟 6/21
    控去水份備用。
  • 步驟 7/21
    蔥末，薑末，小米椒切斜絲。
  • 步驟 8/21
    鍋內一點點花生油燒熱，花椒炸香撈出。（忘撈出來了）
  • 步驟 9/21
    海米放入。
  • 步驟 10/21
    炸金黃關火備用。
  • 步驟 11/21
    蔥姜，小米椒放碗內。
  • 步驟 12/21
    生抽稍多些，陳醋，香油，芝麻醬。（生抽和海米鹽味已有鹹味，不用放鹽，口味重者自行掌握）
  • 步驟 13/21
    攪勻。
  • 步驟 14/21
    澆到焯好的菠菜上。
  • 步驟 15/21
    拌勻。
  • 步驟 16/21
    裝至杯中，壓實。
  • 步驟 17/21
    扣到碟中，湯汁沿邊倒入。
  • 步驟 18/21
    海米放菠菜上即可。
  • 步驟 19/21
    成品。
  • 步驟 20/21
    成品。
  • 步驟 21/21
    這是書上的原菜譜。我略做了改動。如果不澆汁，放到小碟裡，跟插圖倒是有點神似。沒有胡麻油，用花生油代替了。菜譜中菠菜讓剁成泥，我改切成二指小段了。
釋出於 2020-06-22
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