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蝦仁燴豆腐
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倮廊銑職露

這道菜很健康，不含油，燴菜類一般都會加一些高湯，並且儘量保證主料和輔料的原汁原味，所以還很鮮美

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 200克
內脂豆腐 1盒
高湯 適量
鹽 1勺
雞粉 1小勺
白胡椒粉 少許
蔥 1根
澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備蝦仁，如果希望蝦仁更嫩並鎖住水分，可以此生給蝦仁上漿，即用水澱粉裹住蝦仁，呈漿狀（我今天因為趕時間，就沒有上漿）
  • 步驟 2/12
    準備內酯豆腐，內酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水後體積會縮小
  • 步驟 3/12
    鍋中倒入高湯
  • 步驟 4/12
    高湯微煮開時，放入蝦仁
  • 步驟 5/12
    高湯完全煮開時，撈出蝦仁待用，湯汁中有蝦的鮮味
  • 步驟 6/12
    把豆腐切丁，放入高湯中，加鹽（豆腐改刀成丁的方法為：從盒中取出整塊豆腐，先刀和砧板水平，橫切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐長的一邊水平切3刀，將豆腐寬度等分四份，最後還是直刀，刀和豆腐寬度平行，將豆腐長度均分為1-1.2釐米，然後用刀託底，一下子都放入鍋中，這個是比較標準的對豆腐改刀，當然不這麼切也是可以噠）
  • 步驟 7/12
    然後用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，這樣豆腐基本不碎
  • 步驟 8/12
    去浮末，用湯勺會更好些（我用漏勺將就一下了），加雞精
  • 步驟 9/12
    水澱粉勾芡，湯汁類的勾芡要用澆芡的方式，澆芡即把水澱粉一下子倒入鍋中，如果用淋的方式容易結塊
  • 步驟 10/12
    鍋中放入蝦仁
  • 步驟 11/12
    撒少許白胡椒粉，放入少許蔥（可以不加蔥）
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，很鮮呢，營養也很好
小貼士

這道菜比較重要就是儘量改刀時和燴豆腐時讓豆腐基本不碎

釋出於 2020-06-16
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