這道家常菜製作簡單,吃起來卻非常鮮美滑嫩,湯也特別好喝。親們若是喜歡,不妨試試看~
1.給蝦仁開背,方便去除蝦線,炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。
2.蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
3.在第六步的調味時,如果把握不好鹽的用量,那就寧肯淡一些也不要過鹹了,淡的話炸製出來可以再撒上些椒鹽,鹹了的話就不好補救了。
4.雞蛋加麵粉調製出來的蛋糊屬於軟炸糊,而不是脆皮糊。由於加了雞蛋,軟炸糊炸製出來口感是軟的。如果喜歡外脆裡嫩的口感,調糊的時候就不要放雞蛋,把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。
5.炸制的時候選比較高的油溫,這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長,不僅蝦肉容易變老,還會吸油太多,口感油膩。