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蝦仁燴豆腐
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聰鄖採頓諳

這道家常菜製作簡單,吃起來卻非常鮮美滑嫩,湯也特別好喝。親們若是喜歡,不妨試試看~

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
鮮蝦 200克
適量
適量
香蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。豆腐1塊,鮮蝦200克,大蔥適量,姜適量,香蔥適量。
  • 步驟 2/9
    把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,留下蝦仁備用。豆腐切成塊,大蔥切末,姜切末、香蔥切末備用。
  • 步驟 3/9
    往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻,醃製10分鐘備用。
  • 步驟 4/9
    取一隻空碗,往碗裡放入2勺澱粉,6勺水攪拌成水澱粉備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後控油盛出。
  • 步驟 6/9
    炒蝦仁剩下的油不要倒掉,用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。
  • 步驟 7/9
    往鍋中倒入300毫升清水,然後大火燒開。
  • 步驟 8/9
    把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。(豆腐下鍋後,為保證豆腐的形狀完整,切勿用鏟子大力的翻動。)
  • 步驟 9/9
    把蝦仁放入鍋中,然後放入1勺鹽,半勺雞精調味。
小貼士

1.給蝦仁開背,方便去除蝦線,炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。

2.蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。

3.在第六步的調味時,如果把握不好鹽的用量,那就寧肯淡一些也不要過鹹了,淡的話炸製出來可以再撒上些椒鹽,鹹了的話就不好補救了。

4.雞蛋加麵粉調製出來的蛋糊屬於軟炸糊,而不是脆皮糊。由於加了雞蛋,軟炸糊炸製出來口感是軟的。如果喜歡外脆裡嫩的口感,調糊的時候就不要放雞蛋,把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。

5.炸制的時候選比較高的油溫,這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長,不僅蝦肉容易變老,還會吸油太多,口感油膩。

釋出於 2019-01-31
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