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萵筍鮮榨菜
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昊英爭

這道菜和平時的萵筍是不一樣的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那麼鹹,拌上香菜和香油口感很好,特別爽口。

時間:2小時以上
食材
萵筍 3根
香菜 適量
鹽 適量
香油 適量
大蒜 適量
糖 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    將萵筍削去外皮。
  • 步驟 3/12
    將萵筍切片，厚度1釐米。
  • 步驟 4/12
    將切好的萵筍放鹽醃製，醃製半小時攪拌一次。（鹽稍微多放一些）
  • 步驟 5/12
    用手來回抓，這樣可以殺出更多水分。
  • 步驟 6/12
    萵筍變軟後用紗布包起來擠出水分。
  • 步驟 7/12
    擠出水分後用重物壓在紗布袋子上，壓10小時。
  • 步驟 8/12
    壓好的萵筍，這時就是榨菜了。
  • 步驟 9/12
    香菜切段備用。
  • 步驟 10/12
    取一隻碗調料汁，香油、蒜末、辣椒油、鹽、糖攪拌。
  • 步驟 11/12
    將碗汁加進壓好的萵筍裡攪拌均勻。
  • 步驟 12/12
    最後放香菜攪拌。
小貼士

1 用鹽醃製萵筍，夏天鹽可以少放一點，冬天多放一些。

2 香菜一定要最後放，用料汁拌勻萵筍後再放香菜。

3 用重物壓制要10小時以上，一般可以第一天做第二天吃。

釋出於 2020-06-23
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