雙餡青團——無敵軟糯 - 雙餡青團——無敵軟糯的做法,雙餡青團——無敵軟糯怎麼做好吃,雙餡青團——無敵軟糯的家常做法 - 京細菜譜

雙餡青團——無敵軟糯

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青團一般是江南那邊清明節前後的小吃，我們這的清明節並沒有吃這個的傳統，不過並不影響吃它的心。

這個做法區別於包好餡料上鍋蒸的做法，不過很適合踏青出遊的時候攜帶，只要保鮮膜包好，過幾天都還是軟軟的，收藏起來，隨時都可以做起來。ღ( ´･ᴗ･` )

時間:30分鐘-1小時

食材

艾蒿 250g

糯米粉 400g

玉米澱粉 150g

生蛋黃 8-9枚（108g）

肉鬆 115g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

準好號材料。
步驟 2/30

艾蒿留嫩葉，洗淨。
步驟 3/30

滾水下鍋。
步驟 4/30

翻燙一遍。
步驟 5/30

加入小蘇打煮兩分鐘。
步驟 6/30

撈起放入清水中多衝洗幾遍。
步驟 7/30

拽去多餘水分，不用拽很乾，以免攪不動。
步驟 8/30

攪成泥，漏去多餘水分。
步驟 9/30

準備兩個盆，一個放入糯米粉、60g白砂糖、50g澱粉，另一個放入100g澱粉，用開水燙熟。
步驟 10/30

把糯米粉、糖和澱粉攪拌均勻，加入菜泥。
步驟 11/30

和成團，加入燙熟的澱粉繼續揉，揉成比較軟的麵糰，如果太乾了就適量加一些菜汁。
步驟 12/30

加入色拉油繼續揉。
步驟 13/30

成這種比較軟的狀態即可。
步驟 14/30

上鍋蒸20-30min。
步驟 15/30

蒸麵的時候可以來製作餡料，生鹹鴨蛋取黃，撒適量白酒在蛋黃上。
步驟 16/30

上鍋蒸熟，8min左右。
步驟 17/30

用勺子碾碎，喜歡吃碎的可以過一遍篩。
步驟 18/30

把肉鬆、蛋黃碎、4g白芝麻、海苔和沙拉醬混合。
步驟 19/30

用力捏成團。
步驟 20/30

花生烤香，去皮。
步驟 21/30

40g芝麻炒香。
步驟 22/30

把花生、芝麻和60g白砂糖一起磨碎。
步驟 23/30

用力捏成團。
步驟 24/30

蒸熟後。
步驟 25/30

取出來，稍微放涼。
步驟 26/30

趁熱用力揉搓，直至產生彈性。
步驟 27/30

揉好後的麵糰可以拉得很薄。
步驟 28/30

準備好兩種餡料。
步驟 29/30

取一團麵糰，把餡料包進去，搓圓，用保鮮膜包起來。
步驟 30/30

包好放盒子裡可以儲存得時間更長。

小貼士

1、配方里的沙拉醬放的不多，需要用力捏成團，不要搓，會散。

2、揉得時候需要戴著手套，不然會粘手。

釋出於 2023-09-10