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青糰子
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姆潭蚊負鼻

潤物無聲的細雨，引起一曲蛙鳴交響曲，

春風拂面，混合了泥土青草的清新，

不禁想試探一下春天的味道。

這種味道自然無從尋跡，

但吃貨們總有方法將其具象化。

江南有一種食物，叫做青糰子。

江南人對春天吃的第一個青糰子，叫做“嘗春”，

顧名思義就是品嚐春天的味道。

青糰子也是又稱清明糰子，

只有在這個清明特定的日子裡才會製作，

主打青綠色調，圓潤光滑，

融入艾草之清澀，花生芝麻作餡

一口下去，軟糯清新後香脆可口。

隨時代的發展，這門手藝已成為小眾人的事情，

這門特別的手藝不應該被時間的洪流沖淡。

這一次，再吃一口自己親手做的春天。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 510克
粘米粉 100克
新鮮艾草 250克
黑芝麻 50克
花生 150克
黃油 50克
細砂糖 20克
熱水 250克
紅糖 100克
白糖 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    熱炒鍋，不用放油，將花生倒在鍋裡炒至花生微黃有香味，表皮易脫落。
  • 步驟 2/20
    將花生去皮，和炒過的黑芝麻一起攪碎。
  • 步驟 3/20
    加入紅糖、細砂糖及少量糯米粉。
  • 步驟 4/20
    一起攪拌均勻即成餡料。
  • 步驟 5/20
    將黃油融化，倒在餡料中揉成團，再分成10克/個，揉圓備用。
  • 步驟 6/20
    將鍋中水煮開，把艾草放入焯水。
  • 步驟 7/20
    撈起艾葉用冷水漂洗，用手擠幹水分。
  • 步驟 8/20
    將焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
  • 步驟 9/20
    把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合。
  • 步驟 10/20
    倒入艾草糊。
  • 步驟 11/20
    加入熱水，把麵糰揉成均勻的綠色艾汁糯米糰。
  • 步驟 12/20
    取一小塊麵糰搓圓，用手捏成中間凹的圓形。
  • 步驟 13/20
    放入花生芝麻餡料。
  • 步驟 14/20
    收口捏緊輕輕搓圓。
  • 步驟 15/20
    青團粘點油放於油紙上。
  • 步驟 16/20
    蒸烤箱的水箱裝滿水。
  • 步驟 17/20
    將青團放進蒸烤箱中層。
  • 步驟 18/20
    選擇蒸汽模式，100℃蒸制15分鐘。
  • 步驟 19/20
    蒸好後取出即可食用。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

1、艾草焯水的時候，可以在水裡加一點點小蘇打，可以讓艾葉保持鮮色和去除苦味。

2、青團涼後會變硬，每次食用之前加熱再使用口感更好。

釋出於 2022-04-15
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