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草莓芝士蛋糕
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瓷匪謝空切
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時間:2小時以上
食材
蛋黃 2個
細砂糖（蛋黃糊） 13克
水 20克
玉米油 20克
低筋粉 33克
抹茶粉 5克
蛋白 2個
細砂糖（蛋白霜） 33克
奶油乳酪 150克
細砂糖 70克
新鮮草莓 100克
動物鮮奶油 120克
鮮奶 70克
白蘭地 1大匙
魚膠粉 2小匙
清水 3大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將從冰箱裡冷藏的雞蛋取出，蛋白和蛋黃分離。
  • 步驟 2/32
    低筋麵粉和抹茶粉混合後提前過一次篩。
  • 步驟 3/32
    蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。
  • 步驟 4/32
    加入20克水，攪拌約30秒。
  • 步驟 5/32
    加入玉米油，持續攪拌。
  • 步驟 6/32
    一直攪拌至細膩狀態，表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即可。
  • 步驟 7/32
    再次過篩粉類，並全部加入蛋黃糊中。
  • 步驟 8/32
    攪拌至粉末消失即可。
  • 步驟 9/32
    接下來打發蛋白，第一次高速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一砂糖。
  • 步驟 10/32
    改中速攪打至蛋白已經變白，但挑不起任何尖角的狀態時加入三分之一砂糖。
  • 步驟 11/32
    繼續攪打至微微有尖角雛形時，加入剩餘三分之一的砂糖，改低速攪打。一直打發至有小彎角即可。
  • 步驟 12/32
    先將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 13/32
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/32
    將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中。
  • 步驟 15/32
    用切拌、翻拌的方式攪拌均勻。30秒內完成。
  • 步驟 16/32
    將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱中層，150度烤25分鐘即可。
  • 步驟 17/32
    將烤好的戚風蛋糕體放涼後，用圓形切割器切割成與玫瑰模具大小相等的圓形蛋糕片。
  • 步驟 18/32
    將奶油乳酪切割成小塊。
  • 步驟 19/32
    加入砂糖隔水加熱至軟化。
  • 步驟 20/32
    將草莓洗淨後切塊，放入攪拌機打成泥狀。
  • 步驟 21/32
    將奶油乳酪攪拌成膏狀。分次加入鮮奶攪拌。
  • 步驟 22/32
    魚膠粉加入清水浸泡10分鐘，隔水加熱溶化成液態。
  • 步驟 23/32
    將拌好的奶油乳酪繼續隔水加熱成均勻的醬狀。加入魚膠粉液體拌勻。再倒入白蘭地拌勻，放涼備用。
  • 步驟 24/32
    動物鮮奶油打至6分發。
  • 步驟 25/32
    將打發好的鮮奶油加入奶油乳酪當中。
  • 步驟 26/32
    這是拌好的芝士糊。
  • 步驟 27/32
    取2大匙芝士糊倒入草莓醬中混合。
  • 步驟 28/32
    將混合均勻的草莓醬倒入芝士糊中，略拌勻。
  • 步驟 29/32
    這是拌好的草莓芝士糊。
  • 步驟 30/32
    將草莓芝士糊倒入矽膠模具中。
  • 步驟 31/32
    在表面蓋上抹茶戚風蛋糕片。移入冰箱冷凍過夜。第二天將模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解凍即可食用。
  • 步驟 32/32
    成品圖。
小貼士

要芝士蛋糕成形，必須要放入冷凍室冷凍才能取下模具。但吃之前一定要解凍，不然就吃不到入口即化的口感。

釋出於 2020-09-16
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