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輕乳酪蛋糕
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李秋水

喜歡輕乳酪那種入口即化的口感，但是總覺得純粹的輕乳酪有些膩，所以後來找了方子改了下，變成加酸奶的輕乳酪，酸味中和了一些甜膩，吃起來清爽多了~~

小傢伙也非常喜歡，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半個！

材料：

奶油乳酪120g，雞蛋3個，低筋麵粉18g，玉米澱粉12g，細砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 120g
低筋麵粉 18g
細砂糖 72g
淡奶油 45g
雞蛋 3個
玉米澱粉 12g
酸奶 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    奶油乳酪放在室溫下軟化
  • 步驟 2/18
    然後用電動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 3/18
    加入酸奶
  • 步驟 4/18
    攪打均勻
  • 步驟 5/18
    加入淡奶油
  • 步驟 6/18
    攪打均勻
  • 步驟 7/18
    加入蛋黃
  • 步驟 8/18
    攪打均勻
  • 步驟 9/18
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物
  • 步驟 10/18
    打勻後蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 11/18
    蛋白分次加糖打至6~7分發
  • 步驟 12/18
    取1/3加入乳酪糊中
  • 步驟 13/18
    翻拌均勻
  • 步驟 14/18
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 15/18
    繼續拌勻
  • 步驟 16/18
    將混勻的蛋糕糊倒入模具，8分滿
  • 步驟 17/18
    在預熱好的烤箱最下層插入裝滿冷水的烤盤，蛋糕放入倒數第二層的烤架上，採用隔水法進行烘烤
  • 步驟 18/18
    以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼後脫模，冷藏4小時以上可切開食用
小貼士

1. 乳酪如果不易在室溫軟化的條件下打勻的話，可以隔水加熱打勻；

2. 一定要將蛋黃乳酪糊冷藏，這樣能增加其粘稠度，與蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打發的程度，剛剛打得細膩光滑，出現紋路不久的程度就可以了，再打就過了，烤的時候容易開裂；

4. 將蛋糕糊裝入模具時注意不要過滿，否則烤的時候會出來一個“蘑菇頂”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中採用水浴法；

6. 一定要冷藏之後再切，這樣切面的效果才好；

釋出於 2020-09-16
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